Potée lorraine au Munster

Potée lorraine au Munster

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Ingrédients - pour 4 personnes

Viandes :

  • 1 jarret de porc salé 400g
  • 1 palette de porc fumée 400g
  • 250g de saucisse de Lorraine
  • 250g de lard fumé.

Légumes :

  • 1 petit choux frisé
  • 250g de carottes
  • 250g de navets
  • 250g de céleri
  • 4 tronçons de poireau
  • 400g de pommes de terre. 
  • 200g de Munster
  • Carvi de Hollande
  • 4 branches de persil plat.

Préparation

Cuire le jarret de porc salé, la palette de porc fumé ainsi que le lard fumé avec tous les légumes.
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Pocher la saucisse lorraine 10 minutes dans la cuisson.
Dressage : Couper les viandes et les légumes en portions égales.
Dresser sur assiette en alternant les couleurs, les viandes et la saucisse lorraine. Prélever 2dl de bouillon très chaud, mettre dans la
casserole, ajouter le Munster coupé en dés, fouetter, verser autour des légumes et viandes. Parsemer de Carvi de Hollande, et décorer
avec le persil plat.
Servir à part les pommes de terre cuites à la vapeur.

Émile Jung
«Au Crocodile», Strasbourg

 

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